Berenjenas en escabeche

Name: Berenjenas en escabeche
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 1 kg. de berenjenas; (salen 3 frascos); sal gruesa; vinagre de alcohol; hierbas (estragón, orégano, albahaca, tomillo); 5 dientes de ajo; Aceite de oliva

Plato

Fácil

20 min

171 Kcal

Ingredientes

1 kg. de berenjenas
(salen 3 frascos)
sal gruesa
vinagre de alcohol
hierbas (estragón, orégano, albahaca, tomillo)
5 dientes de ajo
Aceite de oliva

Costo estimado: 4.61€ (1.15€/porción)

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Preparación

Preparación10 min

Cocción10 min

Se cortan las berenjenas a lo largo lo más finitas que puedan y se van colocando en un colador formando una capa y sobre ella se esparce la sal gruesa, luego otra capa de berenjenas, otra vez la sal y así sucesivamente.
Se deben dejar con un peso sobre las berenjenas, poner un plato y sobre el mismo un frasco grande lleno de agua, pueden usar una piedra o lo que deseen. Debajo del colador conviene colocar un plato porque las berenjenas van soltando agua, sobre todo en las primeras horas.
Después de las 24 horas, se enjuagan las berenjenas para sacar los restos de sal, se colocan en un bol y se cubren con el vinagre. Así se dejan otro día...
El paso final es colocarlas en frascos esterilizados, intercalando con las hierbas, los ajos cortados en láminas y la pimienta en grano. Cuando llenamos el frasco vertemos el aceite de oliva de manera que cubra la totalidad de las berenjenas.