Berenjenas en escabeche

Ingredientes

• 2 berenjenas lavadas y cortadas en tamanio bocado
• 1 cuchara de ajo picado
• 1 cuchara de oregano
• 1 cuchara de perejil
• 1 poquito de cualquier pimenton de los picantes picadito muy chiquito
• sal
• aceite y vinagre

Preparación

• Cocinar las berenjenas en agua y sal unos 10 minutos, no mas.
• Luego pasarlas a un colador, un buen chorro de agua fria y dejar escurrir el agua unas 2 horas, mientras picar todos los ingredientes, mezclar bien con los liquidos, elegir un frasco preferiblemente de vidrio con tapa, de boca ancha, pasadas las 2 horas mezclar todo con cuidado que la berenjena no se desbarate, cerrar y en 2 dias disfrutar.
• La sal y el vinagre va a gusto, el aceite tiene que cubrir por completo las berenjenas, el aceite puede ser de girasol, pueden tambien de oliva, pero tienen que tener en cuenta, que el frasco se guarda en la nevera y tendran que sacarlo unos minutos antes de consumir.

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