Arroz de otoño con setas

Ingredientes

• 500 g de arroz bomba
• 3 "butifarras" o longanizas (300 g aprox.)
• 1 loncha gruesa de beicon curado a la pimienta negra
• 300 g de cebollas
• 500 g de setas variadas
• 1/2 vaso de los de agua de vino blanco seco
• 1 l 1/2 de caldo de carne casero
• 3 dientes de ajo
• Perejil fresco
• Aceite de oliva
• Cebollino fresco
• Pimienta negra de molinillo
• Sal

Preparación

• En una cazuela de fondo grueso sofreir, en aceite de oliva, la butifarra y la panceta cortadas a trozos gruesos. Reservar.
• Cortar la cebolla muy fina, sofreidla hasta dorarla. Machacar en un mortero los dientes de ajo junto con el perejil; añadirlo a la cebolla y rehogar todo hasta que el ajo esté cocinado.
• Poner el caldo de carne a calentar. Limpiar las setas con cuidado con un paño o un papel de cocina. Trocearlas.
• Echar las setas al sofrito de cebolla y rehogarlas unos instantes. A continuación introducir la butifarra, el beicon y el arroz. Remover todo el conjunto para que el arroz se impregne de los sabores y echar el vino.
• Dejarlo evaporar y echar el caldo hirviendo. Sazonar con sal y pimienta y dejarlo cocinar por espacio de 15 a 20 minutos.
• Dependerá en gran medida de la calidar del arroz. Al terminar la cocción dejarlo reposar 10 minutos y servirlo caliente con un poco de cebollino fresco, picado, por encima.

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