Arroz con verduras (para diabéticos)

Ingredientes

• 150 g de arroz integral de grano largo
• 2 zanahorias no muy grandes
• 1 puerro pequeño
• 4 alcachofas
• 1 tallo de apio
• Medio vaso de agua
• 200 g de carne picada de pavo/pollo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Albahaca en polvo

Preparación

• Hacemos el arroz según ponga en el paquete, ya que dependiendo de la marca cambian los minutos. Lo dejamos al dente y reservamos. En una cacerola ponemos el aceite y echamos la carne que se haga; añadimos las zanahorias, el puerro y el apio en rodajas y damos unas vueltas.Añadimos el vasito de agua y los corazones de alcachofas cortados en cuartos y cuando dé un hervor echamos la sal y la pimienta y dejamos que se haga a fuego suave. Cuando estén las verduras, si no se ha evaporado toda el agua subiremos el fuego hasta conseguirlo.Una vez terminado añadimos en la misma cacerola el arroz, damos unas vueltas para mezclar y decoramos con albahaca.

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