Arroz con hígados de pollo y gratinado de queso

Ingredientes

• (4 personas): 1 cebolla grande, 3 dienes de ajo, 2 tomates, medio pimiento rojo, 400 grs de hígado de pollo, 350 grs de arroz (2 medidores y cuarto de la Chef), 150 grs de jamón serrano en taquitos, 800 ml de caldo de pollo (o de jamón, o de carne) 50 ml. de aceite de oliva, sal, comino, tomillo, orégano y queso rallado (preferentemente parmesano).