Arroz basmati con coco

Ingredientes

• 400 g de Arroz Basmati
• 3 cucharadas de Aceite de Girasol
• 1 cucharadita de semillas de Mostaza Negra
• 1 cucharadita de guindilla verde muy picadita
• 50 g de Pasas Sultanas
• 125 g de Coco rallado
• Sal
• 2 cucharadas de Anacardos partidos
• 10 hojas de Curry

Preparación

• Se lava el arroz y se deja a remojo 30 minutos. Escurrimos el arroz, ponemos agua a hervir con sal, y lo cocemos durante 10 minutos junto con las pasas. Lo escurrimos y reservamos.
• Ponemos el aceite en una cazuela y salteamos los granos de mostaza. Cuando empiezan a abrirse añadimos la guindilla. Se les da un par de vueltas y añadimos el coco.
• Salteamos todo junto, removiéndolo hasta que el coco se empiece a tostar. Se añade el arroz cocido, se remueve y se retira del fuego.
• En una sartén ponemos una cucharada de aceite y doramos los anacardos u otro fruto seco. Se añaden las hojas de curry y se esparce sobre el arroz.

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