Albóndigas en salsa de Martin Berasategui

Preparación

• Preparamos la masa de las albóndigas mezclando bien todos los ingredientes en un bol.
  Las formamos y las colocamos en la bandeja de vapor. Reservamos.
• Picamos la cebolla 5-10 segundos, velocidad 8.
• Añadimos los ajos y el aceite y sofreímos 10 minutos, 120º, velocidad 1.
• Incorporamos la zanahoria cortada en rodajas y programamos 6 minutos, 120º, velocidad 2.
• Agregamos el vino blanco y lo reducimos 1 minuto, 120º, velocidad 2.
  Añadimos el agua, el caldo y los guisantes.
• Rectificamos de sal si es necesario. Colocamos la vaporera en la jarra y programamos 20 minutos, 120º, velocidad 2.
• Mezclamos la salsa con las albóndigas en una cazuela que pondremos a fuego bajo durante unos 5 minutos.