Preparamos las albóndigas con el método habitual, mezclando los ingredientes, haciendo bolitas, pasando por harina y friéndolas hasta que estén bien doradas. Recuerda que un buen filete ruso no es más que una albóndiga aplastada.
Por otro lado tostamos unos piñones en una sartén. Los retiramos y añadimos el azúcar y lo doramos.
Incorporamos la mantequilla y cuando se derrita, añadimos el mango troceado hasta que esté dorado la receta original está preparada con melocotón. Preparamos el caldo añadiendo un poco de agua al cacito Knorr.
Sacamos el melocotón y añadimos un chorrito de vinagre de Jerez. Dejamos reducir un poco e incorporamos el caldo, los piñones y la canela. Dejamos cocinar hasta que empiece a espesar.
Terminamos añadiendo las albóndigas, que con el fuego al mínimo dejamos cocinar cinco minutos, moviendolas bien. Con la salsa espesa, añadimos el mango y terminamos espolvoreando con perejil.
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