Salsas calientes (salsa de vigilia)

Name: Salsas calientes (salsa de vigilia)
Prep time: 25 min
Cook time: 8 min
Total time: 33 min
Yield: 4
Cuisine: es
Ingredients: 1/2 kg. de pescado; 60 gr. de harina,; 75 gr. de mantequilla,; 1/2 cebolla,; 1/2 zanahoria,; caldo de pollo y verduras,; 1/2 vaso de vino blanco,; perejil,; tomillo,; laurel,; sal y pimienta.

Otro

4 porciones

25 min

8 min

Medio

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14

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Ingredientes

Número de partes: 4

1/2 kg. de pescado

60 gr. de harina,

75 gr. de mantequilla,

1/2 cebolla,

1/2 zanahoria,

caldo de pollo y verduras,

1/2 vaso de vino blanco,

perejil,

tomillo,

laurel,

sal y pimienta.

Preparación

Ponemos en una cazuela una cucharada de mantequilla y fundimos a fuego suave.

Pelamos y picamos fino la cebolla y la zanahoria, sofreimos.
Ponemos encima el pescado, regamos con el vino y dejamos cocer hasta que el vino reduzca y se torne espeso.

Añadimos el caldo hirviendo y las hierbas. Sazonamos con sal y pimienta. Llevamos a ebullición.
En cuanto alcance este punto reducimos el calor y dejamos cocer a fuego lento hasta que el pescado esté bien cocido, añadinos más caldo si es preciso.
Colamos el caldo y retiramos las verduras y el pescado.

Ponemos en un cazo al fuego el resto de la mantequilla, añadimos la harina y doramos un poco.
Fuera del fuego agregamos el caldo que debe estar templado.

Desleimos cuidadosamente la harina en el caldo con una varilla, para que no se formen grumos.
Acercamos de nuevo al fuego y llevamos a ebullición lenta, sin dejar de remover.

Dejamos que hierva unos 8 minutos, espumando a menudo.
Pasamos por el chino y reservamos o mantenemos caliente al baño maría si no vamos a consumirla de inmediato.