Pan de centeno gallego

Name: Pan de centeno gallego
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: 350 g. de harina de centeno; 5 g. de levadura de panadería; 2 cucharadas de yogour blanco; 1 cucharada de azúcar; 3 decilitros de agua; 300 g. de harina de centeno; 150 g. de harina de escanda; 50 g. de miel; 1 cucharada de sal; 2 decilitro de agua tibia; 7 g. de levadura de cerveza; 3 cucharadas de comino en grano; 4 cucharadas de aceite.

Otro

Fácil

40 min

1801 Kcal

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Preparación

Preparación20 min

Cocción20 min

La masa madre se deja leudar toda la noche.En un lebrillo grande se echa la harina de centeno y la de escanda, se le hace un hueco en el centro y se añade en él la sal,la miel, el agua tibia, la levadura de cerveza, el aceite, y el comino en grano.
Se le añade la masa de levadura y se amasa de forma enérgica hasta formar una masa uniforme y lisa, para que la masa quede bien debe sobarse mucho. Una vez en su punto se le da forma al pan y se deja reposar al calor una hora hasta que suba.
Cuando vemos que la masa ha doblado su volumen le espolvoreamos harina le damos unos cortes con el cuchillo y lo cocemos a 180 grados hasta que esté cocido y la corteza muy dorada.
La harina de escanda es un cereal muy antiguo , es el trigo salvaje y se elabora en Asturias. Es la mejor para hacer panes rusticos o de pueblo.