Pan de centeno gallego

Ingredientes

para la masa de levadura:

• 350 g. de harina de centeno
• 5 g. de levadura de panadería
• 2 cucharadas de yogour blanco
• 1 cucharada de azúcar
• 3 decilitros de agua

para la masa:

• 300 g. de harina de centeno
• 150 g. de harina de escanda
• 50 g. de miel
• 1 cucharada de sal
• 2 decilitro de agua tibia
• 7 g. de levadura de cerveza
• 3 cucharadas de comino en grano
• 4 cucharadas de aceite.

Preparación

• La masa madre se deja leudar toda la noche.En un lebrillo grande se echa la harina de centeno y la de escanda, se le hace un hueco en el centro y se añade en él la sal,la miel, el agua tibia, la levadura de cerveza, el aceite, y el comino en grano.
• Se le añade la masa de levadura y se amasa de forma enérgica hasta formar una masa uniforme y lisa, para que la masa quede bien debe sobarse mucho. Una vez en su punto se le da forma al pan y se deja reposar al calor una hora hasta que suba.
• Cuando vemos que la masa ha doblado su volumen le espolvoreamos harina le damos unos cortes con el cuchillo y lo cocemos a 180 grados hasta que esté cocido y la corteza muy dorada.
• La harina de escanda es un cereal muy antiguo , es el trigo salvaje y se elabora en Asturias. Es la mejor para hacer panes rusticos o de pueblo.

Preguntas

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