Pan de centeno con pasas

Ingredientes

• 142 gr harina de centeno
• 160 gr agua
• 3 gr levadura seca instantánea

Masa final:

• 107 g harina de centeno
• 107 g harina de fuerza
• Todo el prefermento
• 60 g agua
• ½ cucharada de melaza
• ½ cucharada de aceite (oliva o girasol)
• 5 g sal
• 80 g uvas pasas maceradas en una cucharada de brandy (dejarlas macerar por lo menos 30 minutos)
• También necesitará  mezclar 1 huevo y una cucharada de leche para pintar el pan.

Preparación

• El prefermento:
  Mezclar muy bien los ingredientes, tapar y dejar reposar de 2 a 3 horas.
• Masa final:
  En la amasadora, colocar todos lo ingredientes, menos las uvas pasas maceradas, y amasar hasta que la masa se despegue de las paredes de la cubeta. Colocar la masa sobre una mesa ligeramente enharinada, e integrar las uvas pasas, manualmente o con ayuda de una espátula.
• Colocar la masa en un envase engrasado, tapar y dejar fermentar durante 1 hora o hasta que duplique su tamaño. Sacar el aire, bolear y dejar reposar aprox. 5 a 10 minutos. Bolear y darle forma redonda o alargada al pan. Dejar reposar durante 45 minutos.
• Colocar el pan sobre una bandeja a la que se espolvorea un poco de harina de maíz (opcional). Pintar el exterior del pan con la mezcla de huevo y leche. Puedes hacerle cortes opcionalmente. Llevar al horno precalentado a 175 ºC, durante aprox. 50 minutos a 1 hora.
• Dejar enfriar sobre rejilla. Cortar cuando haya enfriado totalmente.

Preguntas

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