Crema de langostinos

Ingredientes

Para el fumet:

• Las cabezas y cáscaras de los langostinos
• 1 puerro
• 25 g. aceite de oliva
• 800 ml. agua
• 150 g. hueso de rape, merluza?
• Sal

Para la crema:

• Aceite de oliva
• 1 puerro
• Media cebolla
• Pimiento rojo
• Sal
• Medio kilo de langostinos
• 75 ml. brandy
• 1 cucharada de salsa de tomate casero
• 200 g. patata
• Fumet de pescado
• Un puñado de gambas