Crema de boletus

Name: Crema de boletus
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 50 g de boletus secos, hidratados en 100 ml de agua durante 1 hora aproximadamente; 200 g de boletus congelados; Una chalota; 30 g de aceite de oliva virgen o mantequilla; 500 ml de caldo de ave y 100 de agua de los boletus pasada por colador muy fino; 100 ml de nata líquida; Un puñadito de jamón ibérico en trocitos y pasado por sartén antes de adornar

Plato

Fácil

35 min

Los boletus secos y los congelados se complementan bien en esta crema: los primeros aportan un sabor más concentrado y, además, permiten aprovechar parte del agua de hidratación para reforzar el caldo. Los boletus congelados dan volumen y cuerpo, mientras que la nata suaviza el conjunto al final. Un poco de jamón ibérico salteado por encima aporta contraste salado y textura sin necesidad de añadir mucho más.

Ingredientes

50 g de boletus secos, hidratados en 100 ml de agua durante 1 hora aproximadamente
200 g de boletus congelados
Una chalota
30 g de aceite de oliva virgen o mantequilla
500 ml de caldo de ave y 100 de agua de los boletus pasada por colador muy fino
100 ml de nata líquida
Un puñadito de jamón ibérico en trocitos y pasado por sartén antes de adornar

Materiales

Thermomix o robot de cocina con función de cocción
Cestillo
Colador fino
Sartén

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Preparación

Preparación15 min

Cocción20 min

Ponemos los boletus secos en agua caliente y los dejamos hidratar durante aproximadamente 1 hora. Colocamos los boletus congelados en el cestillo para que se descongelen y escurran. Ponemos la chalota en el vaso y troceamos durante 4 segundos a velocidad 4.
Añadimos los boletus descongelados y los boletus hidratados bien escurridos y troceamos a velocidad 4. Incorporamos el aceite de oliva o la mantequilla y sofreímos durante 10 minutos, a temperatura Varoma y velocidad 2.
Añadimos el caldo y 100 ml del agua de hidratación de los boletus, previamente pasada por un colador muy fino. Programamos 10 minutos a 100 ºC y velocidad 2. Incorporamos la nata y programamos 3 minutos a 90 ºC y velocidad 2. Dejamos que baje un poco la temperatura y trituramos durante 1 minuto a velocidad progresiva 5-8-10. Servimos con unos trocitos de jamón ibérico previamente salteados, o con algunos boletus sofritos.

Puntúe esta receta

Excelente Muy bueno Bueno Medio Regular

FAQ ❓

¿Por qué se aprovecha el agua de hidratación de los boletus?

Porque durante el remojo recoge parte de los compuestos aromáticos de las setas secas. Bien colada, puede incorporarse al caldo para intensificar el sabor de la crema.

¿Por qué hay que colar muy bien el agua de los boletus?

Las setas secas pueden soltar pequeños restos de tierra o sedimentos durante la hidratación. Un colador muy fino ayuda a evitar que pasen a la crema.

¿Se puede preparar esta crema solo con boletus frescos o congelados?

Sí, aunque el resultado será algo distinto. Los boletus secos aportan un sabor especialmente concentrado, por lo que su ausencia hará que la crema sea algo más suave.