Remojamos en agua salada la berenjena cortada en dados durante cerca de 2 horas.
Limpiamos el apio y lo escaldamos en agua salada 5 minutos.Limpiamos las alcaparras en agua caliente y reservamos.
Rehogamos en el aceite la cebolla, las aceitunas cortadas y las alcaparras.
Añadimos la pulpa de tomate y dejamos que se dense la salsa.Mientras freímos la berenjena; al final de la fritura, añadimos el apio en taquitos; una vez fritos, los añadimos, escurridos, a la salsa y cocemos todo junto 5 minutos a fuego bajo.
Pasados, añadimos el azúcar, el vinagre, damos unas vueltas y apagamos el fuego; tapamos la cazuela.Se sirve fría en un cuenco de loza adornada con albahaca.
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