Cocina con flow: patacones colombianos con hogao y guacamole para ver la serie del tirón

Los patacones son plátano macho verde aplastado y frito dos veces. Suena simple, pero el encanto está en lo que ocurre entre una fritura y otra: primero se fríe para ablandarlo; luego se aplasta hasta formar un disco y, por último, se vuelve a freír para fijar ese contraste que lo hace adictivo: borde dorado, superficie firme, centro que aún conserva cierta ternura.

El resultado no es dulce, sino salado. Y es así, que el plátano macho se convierte en una excelente base para mojar o para coronar con salsas.

Ingredientes:

• 2 plátanos machos (verdes)
• Aceite vegetal abundante para freír
• Sal al gusto

Paso a paso:

Pela los plátanos y córtalos en rodajas gruesas (unos 2,5 cm). Calienta el aceite a 175 ºC y fríe las rodajas hasta que doren, unos 3 minutos por lado. Escúrrelas sobre papel, aplástalas entre papel de cocina hasta formar discos, sala al gusto y vuelve a freírlas hasta que queden bien doradas. Pásalas otra vez a papel absorbente y sirve calientes.

Dos detalles que marcan la diferencia

• Que el plátano esté verde: si está muy maduro, se irá al dulce y se ablandará más de la cuenta.
• Cuidado con el grosor: rodajas demasiado finas se resecan; demasiado gruesas, quedan mazacotas.

La gracia no está solo en el patacón, sino en lo que lo acompaña. En Colombia, como en tantos lugares, donde la comida se vive en plural, los patacones funcionan como punto de encuentro: algo que pones en el centro para compartir, para ir picando sin prisas, para que cada uno monte su bocado como le apetezca. Y ahí, dos salsas lo cambian todo: hogao y guacamole.

Hogao

El hogao es una salsa de cocina cotidiana, de fondo de cocina: tomate, cebolla, ajo y, a veces, pimiento y comino, cocinados con calma hasta que el agua del tomate se va evaporando y deja de ser una mezcla de verdura picada hasta convertirse en una salsa untuosa, pensada para aportar sabor profundo.

• Hogao paso a paso: Pica fino la cebolla, el tomate, el ajo y, si lo usas, el pimiento. Calienta el aceite a fuego medio y sofríe la cebolla con el ajo hasta que quede transparente. Añade el tomate y cocina a fuego suave 10–15 minutos, salpimienta (o añade comino) y remueve de vez en cuando hasta que la salsa espese.
• Truco: deja que el tomate pierda agua con calma. El hogao bueno no es “tomate con cebolla”; es una salsa que se concentra y se vuelve untuosa.

Guacamole

El guacamole, en cambio, juega a lo contrario: es inmediato, fresco, de color vibrante, con la viva acidez de la lima y el aroma del cilantro picado que despierta la boca. 

• Guacamole paso a paso: Parte los aguacates, retira el hueso y saca la pulpa. Machácalos con un tenedor hasta la textura que te guste y mézclalos en un bol con ajo, cebolla y cilantro picados, sal, pimienta y un buen chorro de lima.
• Tip útil: si el aguacate está en su punto, el guacamole no necesita volverse puré: que quede con algún trocito es parte de la gracia.

Ahora que tenemos los patacones y las dos salsas que suelen acompañarlos, solo queda emplatar y disfrutar. Sirve los patacones recién hechos en una fuente grande y coloca al lado dos cuencos: uno con hogao y otro con guacamole. Que cada uno se monte su bocado: un poco de hogao, un toque de guacamole… y a seguir con el capítulo.

Puedes completar tu patacón con: 

• Cilantro picado por encima.
• Unas gotas extra de lima para refrescar.
• Un toque de picante (ají o unas gotas de salsa picante)

Al final, cocinar esto no es solo “hacer algo para picar”. Es preparar un acompañamiento que te mete aún más en el ambiente. Como la música en una buena escena, este aperitivo no estorba: empuja. Y cuando la plataforma te pregunte si sigues ahí y si quieres ver otro capítulo, la respuesta probablemente sea que sí. Con patacones, más todavía.