Flankie, la alianza perfecta entre cookie y flan

Preparación

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  Colocar la mantequilla pomada (es decir, blanda) + el azúcar + el azúcar moreno en el bol del robot de cocina. Batir con las varillas a velocidad lenta. También puedes hacerlo con unas varillas manuales o eléctricas. Añadir el huevo entero y volver a mezclar.
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  Añadir la vainilla, la piza de sal, la harina y el impulsor químico (levadura química tipo royal). Amasar hasta conseguir una masa homogénea. Entonces, añadir las pepitas de chocolate y mezclar ligeramente para que se incorporen a la elaboración.
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  Envolver la masa con papel film de cocina y aplanarla un poco con las palmas de las manos. Refrigerar 2 horas en la nevera.
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  Enharinar una superficie plana de trabajo, retirar el papel film de la masa y extender con la ayuda de un rodillo. Si lo necesitas, echa un poco de harina tanto al rodillo como a la masa para que no se pegue. Extiende hasta conseguir un grosor de unos 5 mm.
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  Colocar la masa en un molde desmontable, en el que habremos colocado papel de horno, engrasado y enharinado. Extender bien la masa en el molde (tanto la base como en los laterales) y meter en el congelador mientras continuamos con el resto de la elaboración (15-30 min)
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  En un cazo, calentar la leche + la nata líquida (crema de leche) + vainilla + azúcar. Precalentar el horno a 170°C con opción calor ventilador (de no tener esta opción calor arriba y abajo).
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  Batir los huevos, las yemas de huevo y el azúcar en un bol (mejor metálico o de cristal) con unas varillas. Añadir la maizena y mezclar hasta incorporar. Una vez que la leche esté caliente, añadirla, poco a poco a la mezcla de huevo que teníamos en el bol sin dejar de mover.
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  Ahora, tendremos que verter la mezcla del bol en el cazo (a fuego medio) y mezclar con las varillas sin parar hasta que la mezcla comience a hervir. Retirar el cazo del fuego, añadir la mantequilla cortada en pequeños trozos y volver a mezclar.
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  Sacar la base de galleta del congelador y verter la elaboración del flan en el molde.
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  Cuando el horno haya alcanzado la temperatura, cocinar durante 40 minutos a 170°C. El flan debe de quedar con un aspecto dorado.
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  Sacar del horno y colocar el molde sobre una rejilla durante una hora. A continuación, desmoldar sobre el plato en el que vayamos a servir nuestro flankie y dejar reposar durante 1 hora a temperatura ambiente. Luego, refrigerar durante un mínimo de 3 horas. Mejor si lo dejamos refrigerar todo la noche.
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  Y listo! Ya podemos disfrutar finalmente de nuestro flankie!