Flores de pan

Ingredientes

• 10 g de harina de fuerza
• 50 g de agua
• 100 g de mermelada de kiwi oro
• 40 g de coco rallado
• 155 g de harina de fuerza
• 25 g de azúcar
• 2 g de sal
• 2 g de levadura seca ó 6 g de levadura fresca
• 20 g de yema de huevo
• 40 g de leche
• 50 g de tang zhong
• 25 g de mantequilla a temperatura ambiente

Preparación

• Mezclar los dos elementos y poner a fuego bajo-mediano hasta que se vuelva una pasta transparente y suave. Un min. Más o menos. Retirar y dejar enfriar tapado con film para que no se ponga una capa de costra.
• Mezclar y dejar en el frigorífico.Para pintar, una yema de huevo y semillas para decorar.
• A mano o con amasadora. Mezclar todos los ingredientes excepto la mantequilla, si se utiliza levadura fresca, disolver en la leche. Amasar un rato e incorporar la mantequilla, seguir amasando hasta que quede una masa suave y elástica.
• Colocar en recipiente engrasado y tapar dejando reposar entre 40 y 60 min. Para su levado.Dividir la masa en 5 porciones, bolear, tapar y reposo de 15 min.Sacamos del frigorífico el relleno que habíamos preparado y formamos 5 bola iguales. Reservar.
• Colocamos una porción de masa en la mesa ligeramente enharinada y aplanamos para quitar el aire. La ponemos en la palma de la mano y colocamos en el centro de la masita el relleno que, envolvemos con la masa sellándolo bien para que no se salga.
• Con las manos lo aplanamos ligeramente y con suavidad y asegurándonos que el relleno se ha dispersado por todo el interior, volvemos a colocar en la mesa y hacemos 8 cortes desde el centro de la masa hacía fuera para formar los pétalos de la flor.

Preguntas

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