Petitchef

Flores de pan con batata cocida

Entrante
4 porciones
25 min
30 min
Fácil

Ingredientes

Número de partes: 4
Ingredientes: (5 unidades de 90grs. c/u)


Tang zhong:

10 grs. harina de fuerza

50 grs. agua


Relleno:

125 grs.  batata cocida

15 grs. azúcar

25 grs. mantequilla


Masa final:

155 grs. harina de fuerza (panadera)

25 grs. azúcar

2 grs. sal

2 grs. levadura seca instantánea (ó 6 grs. levadura fresca)

20 grs. yema de huevo (aprox. 1 yema)

40 grs. leche

50 grs. tang zhong a temperatura ambiente

25 grs. mantequilla a temperatura ambiente

También necesitará un huevo para pintar y semillas de sésamo para decorar. Puede usar cualquier otra semilla o almendras picaditas para decorar el centro de la flor.

Preparación

  • Paso 1 - Flores de pan con batata cocida
    Para el Tang zhong:
    En una ollita pequeña, mezclar el agua y la harina, y cocinar a fuego bajo-mediano hasta que se vuelva una pasta suave. Como es tan poca cantidad, en aprox. 1 minuto estará listo.
    Bajar del fuego, cubrir con un film de plástico o envoplast resistente al calor (esto es para que cuando se enfríe no se forme costra), y dejar enfriar.
    Utilizar a temperatura ambiente.
  • Paso 2 - Flores de pan con batata cocida
    Para el relleno:
    Después de cocinar las batatas, aún calientes, quitar la piel y hacer un puré, agregar el azúcar y la mantequilla. Mezclar hasta que esté todo bien integrado. Colocar en el refrigerador 1 hora.
  • Paso 3 - Flores de pan con batata cocida
    Se puede hacer perfectamente a mano. Pero, yo he usado la amasadora.
    En la cubeta de la amasadora, colocar todos los ingredientes de la masa, menos la mantequilla. Si utiliza levadura fresca, disuélvala primero en la leche.
  • Paso 4 - Flores de pan con batata cocida
    Amasar durante dos o tres minutos a baja velocidad, y luego incorporar la mantequilla, continuar amasando a mayor velocidad hasta que la masa esté elástica y suave.
  • Paso 5 - Flores de pan con batata cocida
    Colocar en un envase engrasado, tapar y dejar reposar entre 40 y 60 minutos ( ahora en verano, mi cocina está a 34 C, entonces sólo dejé levar 40 minutos)
  • Dividir la masa en porciones de 60 grs., bolear, tapar y dejar reposar 15 minutos.
    (En este momento, sacamos el relleno del refrigerador y formamos 5 bolas de 30-35 grs. cada una. Reservar)
  • Formado en forma de flor: Tomar una bola de masa, colocarla sobre la mesa ligeramente enharinada, aplastarla para sacar el aire. Tomar la porción de masa y colocarla en la palma de la mano, colocar el relleno en el centro, y proceder a sellar bien. Colocamos la bola en la mesa nuevamente, y aplastamos ligeramente, asegurándonos de que el relleno se ha dispersado por todo el interior de la masa (hacer esto con suavidad y no en exceso). Con un cuchillo o la espátula de plástico, hacer los cortes y proceder a formar los pétalos de la flor.
  • Con la espátula levantar las flores de la mesa y colocarlas cuidadosamente en la bandeja para hornear, dejar una separación entre cada una. Con la mano aplastar ligeramente los pétalos de la flor.
  • Dejar levar, hasta que duplique de tamaño (aprox. 40 a 45 minutos).
    Pintar con huevo batido y colocar semillas de sésamo en el centro.
    Hornear en horno precalentado a 175 C durante 15 a 18 minutos.

Observaciones:

Se pueden rellenar de cualquier otra cosa que se le ocurra.

Fotos

Flores de pan con batata cocida, foto 1Flores de pan con batata cocida, foto 2Flores de pan con batata cocida, foto 3Flores de pan con batata cocida, foto 4Flores de pan con batata cocida, foto 5Flores de pan con batata cocida, foto 6

Preguntas:

Me gusta la receta, pero ¿para qué se utiliza el Tang zhong? Gracias.

Responder:

El tanzhong es una técnica asiática para mejorar la suavidad del pan y su duración. Puedes ver mi receta directamente en mi blog www.recetasfavoritashilmar.com




Comentarios de los miembros:

Susi, 08/01/2019

Tiene muy buena pinta, la quiero hacer. Pero ¿para qué se utiliza el Tang zhong?

(0) (0) Abuso
20/06/2013

ESTE PAN ESTA MUY BUENO PARA DECORACIONES DE CENTRO DE MESA ...
;) HOY MISMO LO ESTOY HACIENDO PARA MI FAMILIA....

(0) (0) Abuso

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