Pain au chocolat

Ingredientes

Masa:

• 500 g de harina de repostería
• 20 g de levadura fresca
• 10 g de sal fina
• 20 g de azúcar
• 1 huevo
• 1 cdita. de extracto de malta
• 210 g de leche o mitad leche-mitad agua

Empaste:

• 300 g de mantequilla
• 30 g de harina

Relleno:

• 300 g de chocolate

Preparación

• Empaste
  Mezclar bien los dos ingredientes y darle forma rectangular. Envolver en film y dejar en nevera hasta su uso.
• Masa
  Colocar todos los ingredientes en un bol, integrar bien y amasar hasta formar un bollo liso y elástico. Si fuera necesario agregar mas leche, lo importante es que quede una masa flexible, no debe pegarse pero tampoco debe resultar dura. Dejar descansar la masa en la nevera durante media hora. Estirar hasta 1 cm de espesor. Colocar el empaste en el medio de la masa y cubrir con los extremos.
• Estirar nuevamente y hacer 3 dobleces simples doblando el tercio inferior sobre el centro, luego, el tercio superior sobre el inferior. Dejar reposar en la nevera 30 minutos. Repetir esta operación 3 veces. Si tenéis tiempo es mejor dejar la masa de un día para otro en la nevera.
• Relleno
  Derretir el chocolate a baño maría o en microondas y colocarlo en una manga. Realizar unos cuantos bastones de chocolate sobre una placa con papel vegetal. Dejar solidificar en la nevera.
• Armado
  Estirar la masa hasta lograr un espesor de 1/2 cm, cortar rectángulos de 4×10 cm aproximadamente y colocar una barrita de chocolate, dar una vuelta y colocar otra. Enrollar, colocar sobre una placa dejando separación entre uno y otro, dejar levar unas 2 horas aproximadamente a unos 28º.
• Pincelar con huevo por encima y cocinar en horno precalentado a 180º unos 25-30 minutos aproximadamente. Al retirarlos pincelar con almíbar para dar un poquito de brillo.

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