Croissants de pierre hermé

Ingredientes

• 510 gr de harina floja
• 35 gr de mantequilla
• 11 gr de sal fina
• 72 gr de azúcar en polvo
• 15 gr de leche en polvo
• 12 gr de levadura fresca de pan
• 205 gr de agua
• 15 gr de azúcar vainillado
• 180 gr de mantequilla
• 1 huevo entero

Preparación

• Funda los 35 gr de mantequilla en un cazo. Desmigue la levadura en un bol y dilúyala en agua. Tamice la harina en un bol, añada la sal, el azúcar, la leche en polvo, la matequilla fundida y la levadura disuelta. Trabaje la masa a mano hasta que esté homogénea.
• Si está demasiado firme, añádele un poco de agua. Cubra el bol con papel film de cocina y deje doblar el volumen. Aplástela con la mano para explusar los gases de la fermentación. Tapar el bol de nuevo y meter en la nevera durante una hora. Aplastar de nuevo y dejar doblar el volumen y ponerla 30 minutos en el congelador.
• Ablandar la mantequilla para hojaldrar. Extender la masa con un rodillo en un rectángulo 3 veces más largo que ancho. Extender con los dedos la mitad de la mantequilla en los dos tercios inferiores de la masa nos imaginamos un folio que dividimos en tres y a dos partes le ponemos mantequilla y al otro no, doblamos una parte de las dos que tienen mantequilla sobre la otra que también tiene y encima doblamos la que no tiene nos quedará un rectángulo pequeño. Meterla 30 minutos en el congelador y 1 hora en la nevera.
• Ya tenemos nuestra masa de croissants preparada, ahora extenderemos la masa hasta un grosor de 6mm, cortaremos triángulos de 14cm de base y 16 cm de altura. Enrollaremos cada pieza empezando por la base. Colocaremos los croissants sobre una bandeja cubierta con papel sulfurizado. Pintaremos con el huevo batido. Dejaremos doblar el volumen.
• Precalentaremos el horno a 220ºC, pintaremos de nuevo las piezas y hornearemos 5 minutos a esa temperatura, bajaremos la temperatura a 190ºC y seguiremos la cocción 10 minutos más.

Preguntas

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