Croissants de pierre hermé

Name: Croissants de pierre hermé
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 510 gr de harina floja; 35 gr de mantequilla; 11 gr de sal fina; 72 gr de azúcar en polvo; 15 gr de leche en polvo; 12 gr de levadura fresca de pan; 205 gr de agua; 15 gr de azúcar vainillado; 180 gr de mantequilla; 1 huevo entero

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Merienda

Fácil

45 min

967 Kcal

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Preparación

Preparación25 min

Cocción20 min

Funda los 35 gr de mantequilla en un cazo. Desmigue la levadura en un bol y dilúyala en agua. Tamice la harina en un bol, añada la sal, el azúcar, la leche en polvo, la matequilla fundida y la levadura disuelta. Trabaje la masa a mano hasta que esté homogénea.
Si está demasiado firme, añádele un poco de agua. Cubra el bol con papel film de cocina y deje doblar el volumen. Aplástela con la mano para explusar los gases de la fermentación. Tapar el bol de nuevo y meter en la nevera durante una hora. Aplastar de nuevo y dejar doblar el volumen y ponerla 30 minutos en el congelador.
Ablandar la mantequilla para hojaldrar. Extender la masa con un rodillo en un rectángulo 3 veces más largo que ancho. Extender con los dedos la mitad de la mantequilla en los dos tercios inferiores de la masa nos imaginamos un folio que dividimos en tres y a dos partes le ponemos mantequilla y al otro no, doblamos una parte de las dos que tienen mantequilla sobre la otra que también tiene y encima doblamos la que no tiene nos quedará un rectángulo pequeño. Meterla 30 minutos en el congelador y 1 hora en la nevera.
Ya tenemos nuestra masa de croissants preparada, ahora extenderemos la masa hasta un grosor de 6mm, cortaremos triángulos de 14cm de base y 16 cm de altura. Enrollaremos cada pieza empezando por la base. Colocaremos los croissants sobre una bandeja cubierta con papel sulfurizado. Pintaremos con el huevo batido. Dejaremos doblar el volumen.
Precalentaremos el horno a 220ºC, pintaremos de nuevo las piezas y hornearemos 5 minutos a esa temperatura, bajaremos la temperatura a 190ºC y seguiremos la cocción 10 minutos más.