Croissant caseros masa semi-hojaldrada

Ingredientes

Para el bloque de mantequilla:

• 250gr de mantequilla
• 50 gr de harina

Para la masa de levadura:

• 500 gr de harina de fuerza
• 250 ml de leche entera
• 30 gr de levadura fresca de panadería
• 50 gr de mantequilla pomada
• 75 gr de azúcar
• 2 huevos
• pizca de sal

Preparación

• Amasar 250gr. de mantequilla con 50 gr. de harina. Con ayuda de papel film, formar un rectángulo de 10x12cm. Reservar en la nevera.
• Templar la leche y deshacer en ella la levadura.
  Poner la harina con la pizca de sal en el vaso de la amasadora y agregar la levadura, los huevos y la mantequilla.
  Amasar hasta que la masa se separe bien de las paredes. Formar una bola y guardar al menos 3 horas en el frigorífico.
• Extender la masa formando un rectángulo de 25x30 cm. Colocar en el centro el bloque de mantequilla amasada con harina (tiene que tener la misma consistencia que la masa de levadura).
  Pincelar los bordes con agua y comenzar a plegar sobre la mantequilla.
  Aplanar bien el paquete de pasta hasta que obtengamos un rectángulo de 20x35 cm.
  Plegar según el gráfico.
• Sacarla de la nevera y reposarla unos minutos. Cortarla en forma de triángulos y enrollarlos desde la base.
  
• Disponerlos en la bandeja del horno, pintar con huevo batido y dejar que doblen su volumen en sitio cálido.
  Hornear a 220º.
  Enfriar sobre una rejilla.
• Aprovechamos los recortes para hacer "Caracolas"
  
• Masa básica de levadura estirada en forma de hoja.
  Disponemos por encima manzana en rodajas.
  Espolvoreamos azúcar y canela.
  Reposamos hasta que crezca de nuevo y horneamos a 180º.
  Enfriamos y barnizamos con mermelada de albaricoque.

Preguntas

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