Ponemos la mantequilla en un cazo a calentar, cuando este totalmente derretida la pasamos a un cuenco y dejamos enfriar.
Mientras en otro bol grande ponemos la harina, la almendra y el azucar y batimos durante tres 4 minutos, la picadora, que es mas rápida y casi no manchas.
Añadimos la ralladura de limón y el jengibre en trozos. Reservamos.
Ponemos las claras de huevo en otro bol grande y montamos, pero sin llegar al punto de nieve, que se muevan bien por el recipiente pero que esten blancas y espumosas.
Añadimos con mucho cuidado y con la ayuda de una espatula a la mezcla seca, movemos,hasta que esté bien incorporado y añadimos con cuidado la mantequilla. removemos.
Untamos un molde, ponemos el papel de cocina. Añadimos la masa y horneamos unos 20 minutos hasta que este dorado.
