Financiers de limón y jengibre confitado

Ingredientes

• 55 gr de azúcar glas
• 40 gr de harina
• 40 gr de almendra en polvo
• 60 gr de mantequilla
• 4 claras de huevo
• la ralladura de un limón
• 50 gr de jengibre confitado en trozos

Preparación

• Ponemos la mantequilla en un cazo a calentar, cuando este totalmente derretida la pasamos a un cuenco y dejamos enfriar.
• Mientras en otro bol grande ponemos la harina, la almendra y el azúcar y batimos durante tres 4 minutos, la picadora, que es mas rápida y casi no manchas.
• Añadimos la ralladura de limón y el jengibre en trozos. Reservamos.
• Ponemos las claras de huevo en otro bol grande y montamos, pero sin llegar al punto de nieve, que se muevan bien por el recipiente pero que estén blancas y espumosas.
• Añadimos con mucho cuidado y con la ayuda de una espátula a la mezcla seca, movemos, hasta que esté bien incorporado y añadimos con cuidado la mantequilla. removemos.
• Untamos un molde, ponemos el papel de cocina. Añadimos la masa y horneamos unos 20 minutos hasta que este dorado.

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