Hacer un volcán con la harina e incorporar todos los ingredientes, disolviendo un poco la levadura en el agua. Trabajar con las manos hasta obtener una masa homogénea y refinada. Una vez amasado, hacer bola, cortar cruz arriba y dejar reposar durante 15-20 minutos tapada con film .
Por cada kg de pastón habrá que poner 350g de margarina para croissants. Pesar la margarina, hacer un dado aplastado rebozando con harina para compactarla. Abrir la bola de masa por los 4 picos que salen de los cortes, estirando cada piquito a mano un poco. Ahora con el rodillo, estirar los 4 picos bien, y aplastar un poco el centro de forma que te quede una cruz ancha. En el centro de la cruz se pone el dado de mantequilla. Doblas el ala derecha de la cruz sobre la mantequilla, remetiendo bien los bordes, y luego lo mismo con la izquierda.Ahora te queda el pico de arriba y el de abajo, pues bien este ultimo lo subes como si fueses a cerrar el paquete y luego le das la vuelta a la masa o sea la pones al reves y haces lo mismo con el pico que te queda.
Dejas reposar 10-15 minutos. Ahora hay que darle 3 vueltas sencillas. Vuelta sencilla. Estirar con el rodillo el cubo que tenemos, siempre al principio a favor de las aberturas de la masa para darle largo. Después, lo vas ensanchando, que te quede +- una tira de 30 x 60, o así. Siempre ve enharinando la mesa para que no se te pegue.
Luego cuando tengas el rectangulo lo imaginas dividido en tres pues bien un tercio lo doblas hacia el centro y el que te queda lo doblas encima de este , y lo dejas otros 15 minutos reposando. Esto lo tienes que hacer otras dos veces y ya esta la masa lista para trabajar. En este enlace vereis los pasos perfectamente explicados por Fragina de quien he copiado la receta.
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