Brioche de leopardo paso a paso

Preparación

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  Vierte la leche en una cacerola + maizena. Mezcla a fuego medio hasta espesar.
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  Aparta del fuego e incorpora la mantequilla. Coloca la masa en un bol y espera a que la temperatura baje a 50°C. (ayúdate con un termómetro de cocina)
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  Añade a la masa anterior el azúcar + harina.
  Hidrata la levadura mezclándola con 2 cdas de leche tibia. Luego, incorporar a la preparación de la masa. Mezclar bien.
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  Deja reposar 10 min, luego, amasa durante 10 min. La masa debe quedar elástica.
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  Corta la masa en 2 trozos.
  Incorpora la ralladura de limón a una de las mitades. Amasa, enharina ligeramente y guarda la bola en un recipiente cerrado.
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  Corta la otra mitad en 2.
  A uno de los trozos, incorpora 5 gr de cacao + 1 cda leche, amasar.
  Haz lo mismo con la otra mitad, pero incorporando 15 gr de cacao + 1 cda leche.
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  Enharina ligeramente las dos bolas y guárdalas como hicimos con la primera.
  Deja reposar las tres bolas 1h30 a temperatura ambiente.
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  Saca las bolas de los recipientes. Corta cada bola en 7 trozos.
  Coge uno de los trozos de marrón claro. Haz rulitos de unos 20 cm de largo.
  Haz lo mismo con el marrón oscuro, sólo que luego, aplástala.
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  Enrolla el rulo de marrón claro en el marrón oscuro.
  Con la masa clara, hacer lo mismo que con el marrón claro. Enrollar el rulo de marrones en la masa clara, y cerrar.
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  Enrolla el rulo hasta alargarlo a 40 centímetros y corta en dos.
  Haz lo mismo con el resto de masa.
  Coloca los rulos aleatoriamente en el molde engrasado.
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  Cubre el molde con un trapo y deja reposar 1 hora a temperatura ambiente.
  Precalienta el horno a 200°C.
  Pinta la superficie del brioche con leche. Cuando el horno esté caliente, bajar la temperatura a 170°C y hornear durante 30-35 min.
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  Dejar enfriar y listo!