Acemita tocuyana

Ingredientes

• 1 kilo de harina de fuerza
• 3 Huevos
• 100 grs. de mantequilla
• 12 grs. levadura seca instantánea y 70 gramos de prefermento al 80% de hidratación
• 360 grs. de melado de papelón
• 100 grs. queso blanco rallado
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1 cucharada de nuez moscada
• 35 grs. leche en polvo
• 290 grs. agua

El prefermento:

• 40 grs. harina de fuerza
• 32 grs. agua
• la puntita de un cuchillo de levadura seca instantánea