Acemita tocuyana

Ingredientes

• 1 kilo de harina de fuerza
• 3 Huevos
• 100 grs. de mantequilla
• 12 grs. levadura seca instantánea y 70 gramos de prefermento al 80% de hidratación
• 360 grs. de melado de papelón
• 100 grs. queso blanco rallado
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1 cucharada de nuez moscada
• 35 grs. leche en polvo
• 290 grs. agua

El prefermento:

• 40 grs. harina de fuerza
• 32 grs. agua
• la puntita de un cuchillo de levadura seca instantánea

Preparación

• Mezclar todo muy bien y dejar fermentar 2 horas y luego colocar en el refrigerador aprox. 12 horas o una noche.
• Para hacer el melado de papelón, se ralla el papelón o panela y se coloca en baño de María con una cucharada de agua, hasta que se derrita completamente. Dejar enfriar.
  
  En la cubeta de la amasadora, colocar el agua y la levadura, y mezclar.
• Agregar el resto de los ingredientes, menos la mantequilla, y amasar a baja velocidad hasta que todo esté integrado, uno o dos minutos.
  
  Incorporar la mantequilla a temperatura ambiente, y amasar a mayor velocidad durante 15 minutos
• Colocar la masa sobre una mesa engrasada, y dejar reposar 10 minutos.
• Dividir la masa en dos, o el número de panes que desee hacer, y darle forma ovalada pero sin unir las puntas. Dejar levar durante 1 hora aprox.
• Hornear en horno precalentado a 180° durante 25 a 30 minutos.

Preguntas

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