Para hacer el volavant, cortar tres discos del mismo diámetro.El primer disco sirve de base.
Se le pica con un tenedor muy picado con idea de que no suba mucho al cocerlo.El segundo se forma un anillo cortando el centro con un cortapastas y se coloca dándole la vuelta encima del primero.
El tercero se coloca dando la vuelta encima del segundo.Se pinta con huevo y se le marca un circulo con el cortapastas.
Poner el horno a 250º centígrados y meter el volovant bajándolo a 200º centígrados hasta que empiece a dorar, que pondremos este a 150 centígrados para que seque bien el hojaldre.
Si al sacar del horno, el primer disco que sirve de base, ha crecido mucho, cortar la parte superior siguiendo la marca del cortante con el que se señaló.Una vez cortado reservar, que al final nos servirá de tapadera para el volovant si se desea.
Hacer un refrito con la mantequilla, la cebolla, los ajos muy picados, la sal, el perejil, la nuez moscada y la pimienta.
Añadir los champiñones laminados.Una vez el conjunto bien refrito, ligar con la bechamel y rellenar los volovant.
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