Tataki de atún con salsa teriyaki de orejones

Ingredientes

• · Orejones
• · 600 gr. lomo de atún o ventresca
• · 300 gr. sal,
• · 150 gr. arroz blanco,
• · Aceite de oliva suave Borges.

Para la Salsa:

• 150 ml. salsa de soja
• 150 ml. mirin o jerez
• 50 ml. sake
• 100 gr. orejones Borges