Albóndigas de atún en salsa

Ingredientes

• aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña picada
• 4 dientes de ajos picados
• 1 cucharadita de orégano seco
• 400 gr de tomate entero en lata (2 latas)
• un chorrito de vino tinto
• unas ramitas de hojas de perejil troceadas
• 400 gr de atún fresco
• aceite de oliva
• 55 gr de piñones
• 1 cucharadita rasa de canela molida
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 puñado de perejil picado
• 100 gr de pan rallado
• 55 gr de queso parmesano rallado
• 2 huevos
• ralladura y zumo de 1 limón
• sal (al gusto)
• pimienta (al gusto)

Preparación

• Para la salsa en una sartén amplia con un poco de aceite de oliva rehogamos la cebolla y el ajo picados, luego añadimos los tomates, el orégano, salpimentamos y dejamos cocer unos 15 minutos. Luego podemos triturar si te apetece y probar de sal y pimienta. Un chorrito de vinagre de vino tinto es lo que le dió el sabor especial.
• Mientras vamos cortando el atún en dados de 2 cm y es otra sartén junto con los piñones y la canela salteamos durante unos dos minutos. Salpimentamos. Solo queremos que el atún cambie de color y los piñones se tuesten ligeramente. Cuidando de no darle mucha caña a la canela, que la podemos quemar.
• Apartamos esta mezcla en un bol donde incorporamos el resto de los ingredientes. Con las manos rompemos el atún y lo unimos todo. Hacemos bolas con las manos humedecidas y las guardamos en la nevera durante una hora para que reposen.
• Cuando llegue la hora de la comida doramos con un chorro de aceite las albóndigas y las incorporamos a la salsa de tomate caliente.En el plato añadimos el perejil troceado y unas gotas de aceite de oliva virgen extra le irán a la perfección.
• Con esta receta hemos ganado el concurso de cocina italiana que nos propuso Sara de "la cocina de Sara" y que nos ha otorgado este diploma tan majo. Volvemos a darle la gracias por su trabajo y a los que nos votaron.

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