Revuelto de espárragos trigueros con cebolletas tiernas y queso saint-paulin

Ingredientes

• 1 manojo de espárragos trigueros
• 1 lámina de hojaldre
• 3 huevos frescos de corral
• 1/2 queso petit Saint-Paulin
• 2 cebolletas tiernas
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• pimentón

Preparación

• Lo primero que haremos será cortar el hojaldre, en porciones para un comensal. Lo pintamos con huevo y metemos al horno, 175 ºC, entre 15 y 20 minutos. Sacamos del horno y reservamos.
• Cortamos los espárragos con las manos, hasta que cueste troncharlos, el resto ya es duro y no vale. Picamos unas cebolletas tiernas, y hacemos unos dados con el queso.
• En una sartén, con un chorrito de aceite de oliva saltemos los espárragos, seguidamente añadimos las cebolletas, saltemos todo bien. Agregamos sal, pimienta y media cucharilla de pimentón.
• Añadimos el queso en dados y cuando comience a fundir, agregamos los huevos. Removemos hasta que el huevo cuaje. Rellenamos los hojaldres con el revuelto y listar.

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