Ratatouille con vinagreta de mermelada de pimientos rojos

Ingredientes

• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 3 tomates rojos maduros
• 3 dientes de ajo
• aceite de oliva
• sal y pimienta
• romero
• laurel
• oregano
• hierbas provenzales
• perejil
• Para la vinagreta
• aceite de oliva
• vinagre de manzana
• una pizca de sal
• una pizca de pimienta
• dos cucharaditas de mermelada de pimientos rojos con vermouth