Pimientos confitados

Ingredientes

• 600 g de pimientos rojos
• 250 g de azucar
• 50 g de agua
• 50 g de Pedro Ximénez
• 25 g de aceite de iliva
• 25 g de vinagre

Preparación

• Empezaremos lavando bien los pimienos, los trocearemos no muy pequeños, así quedarán pedacitos agradables de encontrar.
• Los ponemos en un cazo al fuego junto a los demás ingredientes y cocemos a fuego lento removiendo de vez en cuando. Pasada una hora mas o menos veremos que empieza a coger textura y el azucar a caramelizarse.
• Mientras tanto ponemos los botes de vidrio en agua a hervir durante unos 10 minutos, los sacamos con cuidado para no quemarnos y llenamos con la confitura caliente cerrandolos bien y a continuacion los colocamos boca abajo sobre un paño hasta que se enfrien.
• Nos daremos cuenta de se hecho bien el vacio porque las tapaderas se habran hundido ligeramente.

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