Pechuga de pavo en escabeche

Ingredientes

• 1 pechuga de pavo de 800 g, aproximadamente
• 2 vasos de aceite de oliva
• 1 vaso de vinagre
• 1/2 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 20 granos de pimienta
• sal
• 1 latita pequeña de pimientos asados, para decorar
• 1 latita de aceitunas verdes rellenas
• 1 puñado de rúcula salvaje, para el emplatado