Pavo en escabeche

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Plato

3 porciones

Medio

1 h 20 m

565 Kcal

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El escabeche al método para la conservación de alimentos en vinagre, y al producto obtenido. El método para procesar un alimento en escabeche está dentro de las operaciones denominadas en cocina como marinado, y la técnica consiste básicamente en el precocinado mediante un caldo de vinagre, aceite frito, vino, laurel y pimienta en grano. Es la transformación de una preparación de la cocina árabe.

Ingredientes

• 2 pechugas de pavo
• 2 Cebollas
• 2 Zanahorias
• 1 vaso de aceite de oliva
• 1 vaso de vinagre de Jerez
• 1 vaso de vino
• 12 granos de pimienta negra
• 2 hojas de laurel
• Sal

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Preparación

• Comenzamos sazonando el pavo y dorándolo en el aceite. Reservamos.
• Seguidamente troceamos las cebollas y las rehogamos en el mismo aceite.
  
  Seguidamente troceamos las zanahorias y las añadimos a las cebollas dándoles unas vueltas durante 2 o 3 minutos.
  
  Añadimos a continuación, el vinagre, el vino, los granos de pimienta, el laurel, una pizca de sal y lo dejamos cocer hasta que empieza a hervir.
• Cuando empieza a hervir añadimos el pavo y dejamos a fuego lento durante unos 30 minutos.
  
  Retiramos del fuego y lo dejamos enfriar.
  
  Este escabeche lo podemos tomar en frió o templado.

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