Muffins de espinacas y champiñones

Preparación

• Corta 12 champiñones por la mitad y de una mitad corta una lámina para ponerla encima del muffin antes de meter la bandeja al horno. Yo no me dí cuenta de este detalle y tuve que poner 2 mitades para completar una lámina. Reserva estas 12 láminas.
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  En una sartén saltear los champiñones laminados hasta que pierdan su agua, 5-6 minutos. Sacar y reservar en un bol.
• Añadir las espinacas a la sartén con un poquito más de aceite. Os parecerán muchas pero cuando se calientan empiezan a bajar de volumen y a quedar más mustias, 3-4 minutos. Que no quede agua, escurrir bastante antes de añadirlas al bol donde teníamos el champiñón.
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  En otro bol batir los huevos y añadir el queso rallado y la nata. Salpimentar:
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  Añadir las espinacas y champiñones:
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  Repartir en los 12 huecos del molde de muffins y coloca un lámina de champiñón encima:
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  Una foto de cerca:
• Meter al horno precalentado 190º durante 20-23 minutos (depende de cada horno), hasta que al insertar un palillo salga limpio.
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  Deja fuera del horno hasta que puedas sacar los muffins sin quemarte. Se sacan muy bien del molde:
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  Servir con una ensalada, por ejemplo.