Mermelada de zanahorias

Ingredientes

• 1 kg. de zanahorias
• 1 kg. de Azúcar (el mismo peso al de las zanahorias, limpias y cocidas)
• 1 vaina de vainilla
• El zumo de 1 naranja (1 ó 2)
• El zumo de 1 limone (1 ó 2)
• 1 vaso del agua de cocción de las zanahorias

Preparación

• Limpiar bien las zanahorias y ponerlas a cocer hasta que estén blandas(normalmente lo hago en la olla rápida). Aplastarlas con la ayuda de un tenedor y pesarlas(si quieres confitura tritúralas con la batidora). agregar el mismo peso en azúcar, colocando ambos ingredientes en una cacerola, sobre el fuego. Añadir enseguida el zumo de naranja y el de limón, la vainilla y el agua. Remover continuamente sobre el fuego hasta que tome el punto de mermelada.

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