Mejillones a la vinagreta

Ingredientes

• Mejillones frescos
• 4 pimientos rojos de lata
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 zanahoria grande
• 1 cebolla pequeña
• 1 huevo cocido
• perejil
• aceite y vinagre (1/2 vinagre 1 de aceite)
• sal

Preparación

• Ponemos a cocer los mejillones en una pota alta con un pocillo de agua, esperamos a que se abran y los sacamos a una fuente. Les quitamos la mitad de la cáscara y los reservamos.
• Picamos todas las verduras y las reservamos; en un cuenco batimos un poco el vinagre con el aceite y le añadimos la sal, ponemos dentro todas las verduritas picadas con el huevo picado y espolvoreamos con el perejil.
• Cuando los mejillones estén fríos y la vinagreta preparada vamos rellenando cada mejillón con ayuda de una cucharita, los vamos colocando en una fuente y los metemos un poco en la nevera para tomarlos bien fresquitos.

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