Cucharillas de mejillones cocidos con vinagreta templada de verduritas y limón en vivo

Name: Cucharillas de mejillones cocidos con vinagreta templada de verduritas y limón en vivo
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: Mejillones cocidos; Limón; Cebolla; Pimiento rojo; Pimiento verde; Aceite de oliva; Sal; Caldo de cocer; los mejillones; Cebollino

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Entrante

Fácil

40 min

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Preparación

Preparación20 min

Cocción20 min

Una vez cocidos los mejillones al vapor, enfriar rápidamente en su propio jugo. Quitar las conchas y seleccionar los mejores, que sean medianos. Reservar un poco del agua de cocer los mejillones.
Para la vinagreta templada picaremos la cebolla y los pimientos muy finos. En un sauté con aceite de oliva, saltearemos unos instantes las verduritas picadas.
Añadir un poco de zumo de limón para cortar la cocción de las verduritas. Añadir un poco del agua de cocer los mejillones, Rectificar de sal si hiciera falta.
Para el montaje: disponer los mejillones en las cucharillas. Poner un poco de las verduritas de la vinagreta templada al lado del mejillón y rociar con un poco de la vinagreta el mejillón. Pondremos unos trocitos de limón en vivo y cebollino picado.