Matambre con leche al roquefort

Preparación

• Desgrasar muy bien la carne y recortarlo en forma rectangular o cuadrada, calculando una por cada invitado.
  
  Colocarlo sobre una asadera aceitada con la parte donde estaba la grasita hacia arriba.
• Sazonarlos con sal y pimienta a gusto y rociarlos con el vinagre para que después resulte más tierno.
  
  Condimentar cada uno con una mezcla de ajo, perejil, pimentón, ají molido, y laurel triturado. Rociar luego con la leche.
• Al cubrir con la leche, los trozos de matambre, el vinagre actuará sobre ella cortándola y convirtiéndola en grumos, éste precisamente es el secreto del éxito!.
• Cocinar el matambre en horno moderado rociándolo cada tanto con el fondo de cocción, hasta que se noten bien tiernos.
  
  Durante la cocción agregar más leche si así lo cree conveniente, no preocuparse si se corta y se forma como una ricota.
• Cuando notemos que la carne esta lista y tierna, pasarla de fuente y dorarla unos minutitos para dorarla.
  
  Tomar cada uno y cubrir sólo la mitad con un trozo de morrón asado y espolvorear con abundante queso roquefort desmenuzado.
• Doblar los cuadraditos encerrando el relleno y sujetar con palillos.
  
  Volver los matambritos al horno hasta que es queso comience a asomar por los costados. Acompañar con las papas al natural.