Fritada de verduras (pisto ó ratatouille)

Ingredientes

para 4 personas:

• 3 calabacines (450 g)
• 3/4 de libra de papas (150 g)
• 2 berengenas grandes
• 2 pimientos, rojo y verde
• 3 cebollas picadas
• 3 dientes de ajo triturados
• 3/4 libras de tomates maduros (250 g)
• Una cucharadita de azúcar (de las de café)
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• Una lata de atún bonito del norte (opcional)