Empanada de pisto y bonito

Ingredientes

Masa de empanada:

• 150 g agua
• 50 g aceite de oliva virgen extra
• 60 g mantequilla
• 1 huevo
• 1 cucharadita de sal
• 450 g harina de fuerza
• 10 g levadura fresca
• Relleno

Verduras variadas para el pisto:

• 1 cebolla,
• 1/2 pimiento verde,
• 1/2 pimiento rojo,
• 1 calabacín,
• 1 berenjena,
• 400 g tomate triturado o tomates enteros pelados.
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• Bonito del norte
• 2 ó 3 huevos duros

Preparación

• Masa empanadaEn mycook: ponemos todos los ingredientes en la jarra, mezclamos 20 segundos, velocidad 4, después 2 minutos, amasado. En panificadora: todos los ingredientes en la cubeta y programa de amasado (el que incluya amasado y fermentación).
• Sacamos la masa de la jarra le damos forma de bola y la dejamos reposar mientras preparamos el relleno (1h aproximadamente). (Obviar este paso si se utiliza panificadora).
• Después del reposo, dividimos la masa en dos porciones, las boleamos y las dejamos reposar 10 minutos. Estiramos cada una de las porciones de masa con ayuda de un rodillo. Una nos servirá de base, con la otra taparemos la empanada.
  Relleno
• Preparamos el pisto. Lavamos y troceamos las verduras. Ponemos aceite a calentar, 1 min, 120º, v. 2. Incorporamos la cebolla, para 120g 5 min, 120º, v. 1 Agregamos el pimiento verde y el rojo, unos 120g, 5 min, 120º, v. 1. Añadimos el calabacín y la berenjena, 300g aprox, 10 min, 120º, v. 1 (si queréis que os queden los trozos más enteros usad v. 2)
• Por último, incorporamos el tomate, la sal, el azúcar y el pimentón y programamos 10 min, 120º, v. 2. Sobre una lámina de masa extenderemos una base de pisto. Cubriremos con bonito y con huevo duro. Tapamos la empanada y sellamos los bordes. Horneamos durante 45 minutos aproximadamente a 190º-200º o hasta que esté dorada.

Preguntas

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