Ponemos agua a hervir en una cazuela de forma que tape la cebolleta, añadimos sal, y seguidamente introducimos la cebolleta y la zanahoria.
Las dejamos hirviendo 5 minutos, las sacamos y las pasamos por agua fria, debajo del grifo. Cuando se enfríen, las cortamos en juliana fina, la cebolla, la zanahoria, así como también el queso. Una vez acabado, lo mezclamos todo con cuidado.
Preparamos la salsa. Mezclamos el 1/2 yogur, la mayonesa, la mostaza a la Antigua, el azúcar, un chorro de aceite de oliva y un chorro de vinagre. Una vez bien mezclado, lo vertemos sobre la ensalada, mezclamos y listo para comer.
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