Empanadillas de atún y tomate

Ingredientes

• 1 huevo duro mediano (2pp)
• 1 huevo para pincelar
• 2 cd aceite (2pp)
• 2 tomates
• 1/2 pimento rojo
• 3 latas de atún al natural (3pp)
• 1/2 lata de tomate natural triturado
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• sal y pimienta
• 1 paquete de obleas para empanadillas
• albahaca seca

Preparación

• Pica muy fino la cebolla, el pimiento y el ajo, y sofríe en una sartén con 2 cucharaditas de aceite.
  
  Deja cocer unos minutos y cuando estén blandos añade el tomate pelado y troceado.
  Remueve bien y deja sofreír durante unos 5 minutos.
• Escurre el atún del líquido de las latas y agrégalo a la sartén bien desmenuzado, incorpora el tomate natural triturado añadiendo las cucharadas poco a poco y a la vez removiendo para procurar no pasarnos en la cantidad y que quede demasiado líquido, yo le puse 6 cucharadas.
  
  Remueve bien todo y deja que se cocine hasta que todo el líquido del tomate se evapore.
  Sazona con sal y pimienta al gusto y espolvorea con un poco de albahaca seca.
• Después retira la sartén del fuego y deja reposar, que se enfrie a temperatura ambiente.
  Picar el huevo duro y añadirlo a la mezcla.
  
  Para montar las empanadillas, extiende las obleas, una por una, en una superficie lisa y en el centro de cada oblea coloca una cucharada del sofrito, dobla la oblea y con la ayuda de un tenedor presiona para pegar los bordes.
  
  **NOTA** : No retires el papel que separa las obleas en el paquete, ya que si presionas con el tenedor sin el papel, la masa se pegara al plato o superficie en la que estes trabajando.
• Ves colocando las empanadillas en una bandeja para horno cubierta con un papel vegetal para hornear y pincélalas con un huevo batido.
  
  Introduce la bandeja en el horno precalentado a 180ºC y deja cocer hasta que las empanadillas queden bien doradas.

Consejos y trucos

* Las siglas pp corresponde a propoints para poder seguir una dieta particular.

Receta puntuada en el blog con el método de entulínea de weight watchers:

http://cocinacongusto.com/2056/empanadillas-de-atun-y-tomate/

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