Huevos rellenos de atún con tomate

Ingredientes

• 4 huevos
• 60 gr de pimiento morrón asado (1 lata pequeña)
• 100 gr de atún en aceite (2 latas pequeñas)
• 2 cucharadas soperas de tomate frito
• 30 gr de mantequilla
• 1/2 cucharada sopera de mostaza
• 8 cucharadas de mayonesa
• lechuga (cortada muy fina)
• aceite
• vinagre
• sal

Preparación

• Cocer los huevos en agua hirviendo durante 11 minutos. Refrescar, pelar y cortar a lo largo reservando las yemas.
  
  Poner en el vaso de la batidora el atún, pimiento, mantequilla, mostaza, tomate frito y todas las yemas menos dos que usaremos para decorar.
• Triturar para que quede una masa homogénea, rellenar generosamente las claras de los huevos y colocar sobre un lecho de lechuga picada aliñada con aceite, vinagre y sal.
• Poner una cucharada de mayonesa sobre cada huevo y decorar con las yemas ralladas. Yo también he puesto en esta ocasión, un poco de maíz y tomatitos cherry.
• *Si sobra pasta del relleno se pueden hacer unos canapés untándola en pan tostado y con una aceituna rellena encima. O un sándwich añadiendo lechuga, rodajas de tomate, anchoas etc.

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