Crema de calabaza y quenelles de nueces y jamón

Ingredientes

Crema de calabaza:

• 1 y 1/2 Kg de calabaza
• 250 gr de patatas
• 100 ml de aceite de oliva virgen
• sal
• pimienta negra recién molida
• 2 litros de agua

Quenelles de nueces y jamón:

• 50 gr de nueces
• 75 gr de jamón ibérico
• 100 gr de boletus
• 125 gr de queso crema
• sal
• pimienta

Preparación

• Crema de calabaza:
  Cortar la calabaza en trozos. Pelarla, quitarle las semillas y los filamentos y trocearla en dados del mismo tamaño. Saltear los dados de calabaza en la mitad del aceite de oliva durante 3 minutos y cubrir con los 2 litros de agua.
• Por otra parte pelar las patatas, lavarlas y trocearlas en dados similares a los de la calabaza. Cuando la calabaza llegue a ebullición, añadir los dados de patata, salpimentar y dejar cocer a fuego lento sin tapar. Cuando la calabaza y las patatas estén hechas, se podrán atravesar fácilmente con el palo de una brocheta o cuchillo.
• Triturar la calabaza y las patatas con el líquido de cocción hasta tener una mezcla homogénea. Se puede pasar por el chino o colador para tener una crema más fina. Corregir de sal y pimienta y reservar caliente.
• Quenelles de nueces y jamón:
  En una sartén, calentar el resto del aceite de oliva. Añadir los boletus troceados en daditos, salpimentar y dorarlos. Añadir el jamón cortado también en daditos pequeños. Mezclar bien y hacer a fuego lento durante 1 minuto aproximádamente.
• Batir el queso crema, añadir los trozos de jamón con los boletus y las nueces picadas finas. Salpimentar la mezcla y remover bien para incorporar todos los ingredientes. Formar quenelles (croquetas) con la mezcla y reservar.
• Presentación:
  Verter la crema de calabaza muy caliente en un plato hondo, copa, etc. Coronar con una quenelle de nueces y jamón. Rociar con unas gotas de aceite de oliva o de nuez si se tiene.
• Servir y listo!

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