Crema de calabacín y aguacate

Ingredientes

• 2 aguacates medianos
• 2 calabacines grandes o tres medianos
• 1 cebolla grande
• 200 gramos de yogur griego
• 1/2 litro de caldo (vegetal o de pollo)
• Gundilla fresca o seca picada (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra

Preparación

• Pelar la cebolla y cortarla a trozos medianos. Cortar el calabacín (sin pelarlo) y saltear ambos con un poco de aceite de oliva durante unos minutos, hasta que empiecen a estar un poco dorados.
• Añadir el caldo y dejar cocer unos 5 minutos más, hasta que las verduras estén un poco tiernas.
• Añadir los aguacates pelados y cuarteados, el yogur, sal, pimienta y un poco de aceite y triturar bien. Si nos apetece una textura más ligera, se puede añadir un poco de agua o más caldo. Si se quiere tomar caliente, este es el momento, añadiéndole la guarnición que os apetezca. A nosotras nos ha gustado con remolacha.
  remolacha

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