Confit de tomate con queso sobre pan

Ingredientes

• 1 baguette.
• 1 rollo de queso de cabra.
• 1 tomate maduro.
• 1 pimiento verde.
• Aceite de Oliva Virgen.
• Sal y pimienta.

Preparación

• Para hacer el tomate confitado, poner el agua a hervir y escaldar los tomates unos segundos. Pelarlos, trocearlos, y hacerlos en una sartén o cazuela con aceite de oliva a fuego lento durante unos 20 minutos. Salpimentar. Retirar del fuego y reservar.
• Limpiar el pimiento, cortarlo en juliana. Añadir una pizca de sal y rehogar a fuego medio con aceite de oliva. Reservar. Cortar el pan, añadir un chorrito de aceite de oliva y una pizca de pimienta recién molida.
• Cortar el queso en rebanadas delgadas con un cuchillo humedecido con agua para que el queso no se pegue.
• Extender el confit de tomate sobre el pan, poner el queso por encima y por último el pimiento. Poner al grill unos minutos y servir caliente.

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