Calamares a la romana

Name: Calamares a la romana
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: 1 kg de calamares en anillas (Yo usé menos cantidad, pero para el rebozado usé las mismas cantidades); 1/2 cucharadita de bicarbonato; 50 gr de harina; 1/2 cucharadita de sal; 1 huevo; 1 sobre de 16 gr de levadura en polvo royal; Aceite de Oliva virgen extra

Entrante

Medio

35 min

La manera definitiva de hacer calamares fritos sin que salgan duros y con un rebozado delicioso. Receta con truqui.

Ingredientes

1 kg de calamares en anillas (Yo usé menos cantidad, pero para el rebozado usé las mismas cantidades)
1/2 cucharadita de bicarbonato
50 gr de harina
1/2 cucharadita de sal
1 huevo
1 sobre de 16 gr de levadura en polvo royal
Aceite de Oliva virgen extra

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Preparación

Preparación25 min

Cocción10 min

Lo primero de todo para conseguir unos calamares blanditos es poner la media cucharadita de bicarbonato en los calamares, dar vueltas con las manos. Esto se hace el día antes y se dejan en un bol en la nevera hasta el día siguiente. Yo no tenia mucho tiempo y solo lo hice dos horas antes.al día siguiente lavar bien los calamares y secar con papel absorbente.
Preparar el rebozado, primero batimos la clara de un huevo a temperatura ambiente con la media cucharadita de sal. Sacarlo un rato antes del frigorífico.
Una vez batida la clara, añadimos la yema y seguimos batiendo. Añadimos la harina y vamos mezclando hasta que se separen de las paredes formando una crema espesa.
Una vez mezclada la harina, le añadimos la levadura y seguimos mezclando con la varilla. Quedara como unas natillas espesas. Llegados a este punto pensé que era muy poca cantidad de masa para los calamares, pero cunde. Dejamos reposar la masa 5 minutos.
Agregar los calamares, dar vueltas y dejar reposar unos 10 minutos.
Mientras ir calentando en una sartén una buena cantidad de aceite de oliva y cuando este bien caliente ir friendo en tandas.
Y nada a disfrutar. Hice el experimento de dejar unos cuantos calamares sin echarles bicarbonato y los reboce y freí normalmente, hay que reconocer que los que llevaban bicarbonato estaban mas tiernos. El rebozado buenísimo. Gracias por leerme. a la cocina!!!!!!!!!!!

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Mamova

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