Tartaletas tatin de cebolla

Name: Tartaletas tatin de cebolla
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 8
Cuisine: Es
Ingredients: 2 cebollas; 1 cucharadita de mantequilla; Un hilo de aceite de oliva; Romero fresco; Sal; Pimienta; 1 cucharada de vinagre balsámico; 1 cucharada de azúcar moreno; 1 lámina de masa de hojaldre; 4 cucharaditas de queso de cabra fresco

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Aperitivo

Fácil

55 min

185 Kcal

Aquí la cebolla no es un acompañamiento: es la protagonista. Se cocina con mantequilla, aceite, balsámico y romero hasta lograr un dorado intenso, un aroma profundo y una textura melosa. Después se cubre con un círculo de masa de hojaldre, formando una tatin invertida que en el horno se convierte en una base ligera y crujiente. Al salir, una cucharadita de queso de cabra fresco aporta contraste y equilibra el conjunto. El resultado son tartaletas que combinan un gesto rústico con un acabado actual, ideales para abrir la mesa con un entrante sabroso, elegante y original.

Preparación

Preparación10 min

Cocción45 min

Pela las cebollas y córtalas en rodajas gruesas (aquí se obtuvieron unas ocho).
Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio y añade un chorrito de aceite de oliva. Coloca las rodajas de cebolla una al lado de la otra. Incorpora unas ramitas de romero, sal y pimienta, y deja que se doren unos minutos.
Dales la vuelta y dora por el otro lado. Cubre la sartén y cocina entre 10 y 20 minutos a fuego bajo, vigilando y girando las rodajas si lo necesitan.
Retira la tapa y añade el vinagre balsámico y el azúcar moreno. Mezcla suavemente para repartirlos. Retira la sartén del fuego cuando las cebollas estén bien caramelizadas.
Extiende la masa de hojaldre y corta círculos de unos 9 cm de diámetro. Necesitarás uno por cada rodaja de cebolla.
Coloca las cebollas caramelizadas en una bandeja forrada con papel de horno.
Cubre cada rodaja con un círculo de hojaldre y haz unos pequeños cortes o agujeros en la superficie para que salga el vapor durante la cocción.
Hornea en un horno precalentado a 180 ºC durante 15–20 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado.
Deja que las mini tatins reposen un poco antes de darles la vuelta sobre una fuente. Añade una cucharadita de queso de cabra fresco encima y un toque de romero. ¡Listo para disfrutar!

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Excelente Muy bueno Bueno Medio Regular

FAQ ❓

¿Qué tipo de cebolla es mejor para hacer esta mini tartaleta?

Las cebollas blancas o amarillas funcionan muy bien porque tienen un equilibrio natural entre agua y azúcares. Se ablandan con facilidad durante el confitado y caramelizan de forma uniforme. Las rojas también sirven, pero aportan un matiz más dulce y un color más intenso.

¿Cómo evitar que la cebolla se queme al caramelizarla?

La clave es mantener un fuego bajo y controlar la evaporación. Primero se deja que la cebolla sude y se ablande tapada; después se destapa y se añade el azúcar y el vinagre para caramelizar con suavidad. Conviene girar las rodajas de vez en cuando y retirar la sartén del fuego en cuanto el color sea dorado y la textura melosa.

¿Qué queso puedo usar si no quiero utilizar queso de cabra?

Puedes optar por ricotta, queso crema suave o incluso un requesón bien escurrido. Todos aportan cremosidad sin tapar el sabor de la cebolla caramelizada. Si buscas un matiz más lácteo y delicado, la mozzarella de bufala bien seca también funciona.

¿Cómo dar la vuelta a una tatin individual sin que se rompa?

Después del horneado, deja reposar la tatin uno o dos minutos para que el vapor interno se asiente. Coloca un plato encima, sujeta con firmeza y gira con un movimiento rápido pero controlado. Si el hojaldre está bien cocido, la cebolla mantiene su forma y se desprende sin dificultad.

¿Se pueden congelar las tartaletas invertidas de cebolla?

Las cebollas caramelizadas sí se pueden congelar sin problema: mantienen bien la textura si se han cocinado a fuego bajo y sin exceso de líquido. El hojaldre, en cambio, pierde parte de su ligereza cuando se congela ya montado con ingredientes húmedos encima. Por eso, la opción más recomendable es congelar solo las cebollas y montar las tartaletas justo antes de hornear. El contraste entre la cebolla melosa y la base crujiente se conserva mejor.
Si necesitas adelantar trabajo, puedes congelarlas ya formadas pero sin hornear y llevarlas al horno directamente desde congelado, ajustando un poco el tiempo de cocción. Aun así, la textura será menos crujiente que en una preparación hecha en el momento.

¿Qué acompañamientos van bien con una tatin de cebolla caramelizada?

Combinan especialmente bien con una ensalada verde ligera, con brotes o rúcula, que aporta frescor y un punto amargo. También funcionan con chutneys de fruta, quesos frescos o incluso una crema fría suave que contraste con el dulzor de la cebolla.

¿Se pueden preparar estas tartaletas con antelación?

Sí. Puedes cocinar y caramelizar las cebollas con antelación y guardar las rodajas en la nevera. El montaje con el hojaldre debe hacerse justo antes de hornear para que la base quede crujiente. La parte final, el toque de queso, conviene añadirla en el momento de servir.

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