Sofreímos la cebolla y el puerro picado muy menudo. Incorporamos el resto de verduras picadas al sofrito. Movemos hasta mezclar bien los ingredientes y cubrimos con el caldo de verduras.
Añadimos la rama de menta, debemos de tener en cuenta no triturarla y sacarla anteriormente. Dejamos hervir hasta que el caldo reduzca y rectificamos de sal.
Trituramos añadiendo el queso. Podemos añadir mas queso o menos dependiendo de su cremosidad. Servir muy caliente. Podemos añadir un poco de queso parmesano rallado que le realza el sabor.
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