Caprichos de calabacín rellenos con jamón ibérico en cama de salmorejo.

Ingredientes

• 1 calabacín
• 1/2 cebolla morada
• Leche
• Nuez moscada
• Aceite de oliva virgen
• Jamón ibérico
• Harina de tempura
• Agua muy fría
• 4 tomates maduros
• 250 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 diente de ajo
• Sal
• 1 cucharada de vinagre de Jerez
• Un trozo de miga de pan de pueblo del día anterior

Preparación

• Preparar el salmorejo: lavar y cortar los tomates, picar el diente de ajo, añadir el pan, la sal y el aceite, batir con la batidora y rectificar de sal; pasar por el chino para que quede una textura más fina.
• Picar o rallar muy fina la cebolla. Calentar el aceite y pochar la cebolla hasta que esté transparente, añadir la cucharada de harina y cocinar un par de minutos sin parar de mover, incorporar la leche poco a poco para obtener una bechamel espesa, rallarle por encima un poco de nuez moscada y añadir jamón ibérico en trocitos. Reservar.
• Lavar el calabacín y laminarlo con ayuda de un pelador. Disponer dos láminas en cruz, añadir una cucharada de la bechamel con jamón y hacer un paquetito.
• Preparar la tempura con agua muy fría siguiendo las instrucciones del paquete o rebozar en pan rallado y huevo. Calentar en una sartén honda abundante aceite de oliva e ir friendo los caprichos de calabacín por tandas, hasta que nos quede un bonito color dorado, sacar sobre papel absorbente.
• Montar los platos con una base de salmorejo, los caprichos de calabacín y unas lonchas de jamón ibérico.
  Es una verdadera delicia.

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