Caprichos de calabacín rellenos con jamón ibérico en cama de salmorejo

Name: Caprichos de calabacín rellenos con jamón ibérico en cama de salmorejo
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 1 calabacín; 1/2 cebolla morada; Leche; Nuez moscada; Aceite de oliva virgen; Jamón ibérico; Harina de tempura; Agua muy fría; 4 tomates maduros; 250 ml de aceite de oliva virgen extra; 1/2 diente de ajo; Sal; 1 cucharada de vinagre de Jerez; Un trozo de miga de pan de pueblo del día anterior

Aperitivo

Fácil

40 min

745 Kcal

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Preparación

Preparación20 min

Cocción20 min

Preparar el salmorejo: lavar y cortar los tomates, picar el diente de ajo, añadir el pan, la sal y el aceite, batir con la batidora y rectificar de sal; pasar por el chino para que quede una textura más fina.
Picar o rallar muy fina la cebolla. Calentar el aceite y pochar la cebolla hasta que esté transparente, añadir la cucharada de harina y cocinar un par de minutos sin parar de mover, incorporar la leche poco a poco para obtener una bechamel espesa, rallarle por encima un poco de nuez moscada y añadir jamón ibérico en trocitos. Reservar.
Lavar el calabacín y laminarlo con ayuda de un pelador. Disponer dos láminas en cruz, añadir una cucharada de la bechamel con jamón y hacer un paquetito.
Preparar la tempura con agua muy fría siguiendo las instrucciones del paquete o rebozar en pan rallado y huevo. Calentar en una sartén honda abundante aceite de oliva e ir friendo los caprichos de calabacín por tandas, hasta que nos quede un bonito color dorado, sacar sobre papel absorbente.
Montar los platos con una base de salmorejo, los caprichos de calabacín y unas lonchas de jamón ibérico.
Es una verdadera delicia.